Что такое «собаки для вертела» и почему они были незаменимы когда-то на кухне

Странно, что в наше время нет специальный породы для микроволновок.

Вертельная собака, гравюра 1862 года
Вертельная собака, гравюра 1862 года

Когда в следующий раз твой пес жалобно положит тебе голову на колени, выпрашивая 143-й кусочек за обед, напомни ему, что каких-то четыре века назад он вполне мог оказаться вертельной собакой. Не факт, что это поможет, но мало ли.

Впервые вертельные собаки упоминаются в трактате XVI века «Об английских собаках: их разновидности, имена, природа и свойства» авторства Джона Кайуса. Собственно, название вертельных собак указывает на основной род их деятельности.

Нет, к счастью, их не жарили на вертеле. Вертельные собаки приводили в движение вертел, на котором готовилось мясо, помогая, таким образом, повару обжарить его со всех сторон и максимально равномерно. Чтобы привести в движение вертел, собаки бегали в колесе, связанном с вертелом веревками. То есть да, вертелись как белки в колесе. Вертельных собак также называли поварскими и кухонными.

Гравюра XIX века увековечила вертельную собаку за работой
Гравюра XIX века увековечила вертельную собаку за работой

Кайус называл вертельных собак дворняжками. Но не каждая дворняжка могла стать вертельной собакой, требовались особые внешние данные. Предпочтение отдавалось низким собакам с длинными туловищами и короткими ножками: они прекрасно помещались в колесо и эффективно его вертели.

В монографии «Записки о британских четырехлапых» исследователь Бингли так описывал вертельных собак: «Вертельные собаки примечательны длинным телом и короткими корявыми лапками. Окраса они обычно грязно-серого, иногда с черными пятнами, живот часто белый».

Фото №1 - Что такое «собаки для вертела» и почему они были незаменимы когда-то на кухне

Упоминаются поварские собаки и в сочинении великого ученого XVIII века Карла Линнея, он называет их Canis vertigus, то есть «собака вертящая». Упоминал этих собак даже Чарльз Дарвин в «Происхождении видов».

Как правило, в трактирах и больших домах держали минимум двух вертельных собак, чтобы они могли подменить друг друга и отдыхать.

Профессия вертельной собаки исчезла в конце XIX века. Кто-то считает, что вертельные собаки были предками Вельш-корги, кто-то называет их прародителями спаниелей. Как бы там ни было, мы рады, что собак перестали эксплуатировать и что теперь их главная работа — быть другом человека.

Комментарии

0
под именем