Сегодня на прилавках российских магазинов появляются все новые сорта недорогого (а порой и премиального) отечественного джина. Так что явно пришло время разобраться, каким бывает джин и чем дешевый в корне отличается от дорогого.
Джин — голландец, а не британец
Во всем мире джин прочно ассоциируется с Великобританией, в России до революции его так и называли — «английская водка». Но в Великобританию он пришел из Голландии и до сих пор там производится по своеобычной технологии, о которой мы тоже расскажем.
Голландская храбрость
Для англичан джин в разные времена был и благословением, и проклятием. В XVII веке британские солдаты, расквартированные в Голландии, переняли у голландских коллег манеру пить джин перед боем. Они утверждали, что это их успокаивает. В итоге даже появилось выражение «голландская храбрость».
Джин как катастрофа
В Англии джин быстро стал дешевой альтернативой пиву, что повлекло тяжелые социальные последствия. В XVIII веке там разрешили производство и продажу джина без лицензий, одновременно введя высокие пошлины на импортное спиртное. Брагу для джина делали из низкокачественного зерна, что позволяло держать низкие цены. В итоге к 1740 году объем производства этого напитка в шесть раз превысил объем производимого в Англии пива. Алкоголизм принял небывалый размах, и в 1751 году производителей обязали продавать джин только лицензированным уличным торговцам.
Джин как лекарство
В британских колониях в Индии джин реально спасал жизни. Горькую хинную воду — тоник — нужно было пить для профилактики малярии, а добавление в нее джина делало ее вкус вполне приемлемым.
Ну а британским морякам давали смесь лимонного сока с джином как средство от цинги. Просто соком лимона простые матросы давиться бы не стали, а с джином — другое дело. Этот коктейль существует до сих пор и называется «гимлет» («буравчик»).
На чем полезном помимо можжевельника настоян джин
Кроме маленьких синих ягод в рецепт джина обычно входят кориандр, корень дудника (ангелика), корень ириса, миндаль, иногда апельсиновые и лимонные корки.
Можжевельник устраняет отеки, помогает при дерматите, чесотке и зубной боли, является антицеллюлитным средством, улучшает сердечную деятельность, нормализует кровообращение, артериальное давление и пищеварение.
Корень дудника в народной медицине используют как противосудорожное и антиспазмолитическое средство, как тонизирующее (при истощении) и как успокаивающее.
Корень ириса применяют как противовоспалительное, тонизирующее, мочегонное и успокаивающее средство. Кроме того, ему приписывают способность снимать зубную боль.
А как сделать шикарный джин-висельник в домашних условиях, мы рассказали в статье «На чем настаивать самогон: семь убойных рецептов».
Дедушка всех джинов
Голландский джин, или дженевер (genever) представляет собой солодовый дистиллят, полученный в медных перегонных кубах и настоянный на ягодах можжевельника. Нередко его еще и выдерживают в дубовых бочках. Так что дженевер — благородный напиток. И то, что он стоит как солодовый виски, вполне нормально. Однако называться дженевером может только продукт, сделанный на территории Нидерландов, Бельгии, двух северных регионов Франции и на двух землях Германии.
Сухой лондонский
До XIX века английский джин тоже делали на основе дистиллята, хотя зачастую не слишком качественного. Но потом в Лондоне начали производить спирт с помощью ректификационной колонны, что позволило получать чистый продукт. А ароматизацию напитка осуществляют с помощью джин-корзины — встроенной в аппарат емкости, через которую проходили спиртовые пары до попадания в холодильник. В эту емкость кладут и ягоды можжевельника, и все остальное. Но любые подсластители строго запрещены.
Если на бутылке написано London Dry Gin — значит, он сделан именно по такой технологии. При этом место производства может быть любым.
Плимутский джин
Принцип производства похож на London Dry Gin, но Plymouth Gin (PGI) отличается наличием цитрусовых ноток, апельсина и лимона. Кроме того, в отличие от «сухого лондонского» он имеет региональную защищенность.
Джин в стиле «Олд Том»
«Старина Том» — не марка джина, а его стиль. Он появился еще в XVIII веке. Тогда, чтобы сгладить вкус некачественных дистиллятов, джин слегка сдабривали сахаром. Тем не менее такой джин производят и в наши дни. Он даже может быть неплох, если, конечно, не смущает его сладость.
Дистиллированный джин
Если в XVII–XVIII веках английский джин, полученный из дистиллята, был напитком бедноты, то в наши дни надпись Distilled Gin означает, что сначала дистиллят был настоян на можжевельнике и прочих полезных растениях, а потом еще раз пропущен через перегонный куб. Поскольку себестоимость качественного дистиллята выше, чем ректификата, то такой джин немного дороже, чем London Dry Gin.
Смесевой джин
Самый примитивный способ производства джина — смешивание концентрированного спиртового настоя растений с чистым спиртом-ректификатом. Грубо говоря, пара капель ароматной настойки на бутылку водки — и получается как бы джин. Увы, дешевые отечественные джины производят именно так. Но на этикетке все пишут честно, например: «Состав: спирт ректификованный „Люкс“, настой спиртовой можжевельника…»
Розовый джин
Существование этого напитка приводит ценителей классического джина в ярость. Тем не менее хотя розовый джин существует недавно, но появляется у все новых производителей. Зачастую он имеет клубничный вкус, так что называть это джином действительно странно. Рискнем предположить, что он ориентирован на женскую аудиторию.
