Вся правда о протеиновых десертах: исследование Роскачества

Самые разные продукты с повышенным содержанием белка с невероятной скоростью заполняют прилавки магазинов. Их популярность объясняется не только популяризацией здорового образа жизни и осведомленностью о пользе сбалансированного питания, но и тем, что продуктовые компании тоже хотят быть в тренде, ведь так вырастут продажи.

Роскачество сообщает, что аналитическая компания Nielsen узнала данные о продажах за первое полугодие 2025 года в России: продажи йогуртов, молочных коктейлей, кефира, сыров и другой продукции с добавленным протеином в денежном выражении выросли на 133,8%, а классической продукции — только на 17,7%.

Кто участвовал в исследовании

Ведомство отобрало по пять популярных торговых марок мороженого и молочных коктейлей. Среди первых: «Ашан», «ВкусВилл», Bombbar, O! Life и пломбир «Чистая линия», в списке вторых: протеиновый клубничный джелато Bombbar, коктейль со вкусом пломбира Lactica, Let's GO обезжиренный безлактозный, Neo с шоколадом и клубничный Shok milk.

У кого были найдены нарушения в микробиологии

По результатам лабораторных исследований ни в одном из продуктов не нашли токсичных элементов. Вот только в двух торговых марках нашли кое-что другое: превышение норм по общему содержанию микроорганизмов (допускается не более 1,0х10⁵). В продуктах марок O! Life оказалось 1,1х10⁵, а в продукции Bombbar — 5,3х10⁵.

При этом в мороженом Bombbar нашли бактерии группы кишечной палочки. Роскачество объяснило, каким образом они могли попасть в продукты:

«Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) могут попасть в продукт, если на производстве использовали некачественное молоко, уже зараженное этими бактериями. Однако такое происходит редко. Гораздо чаще причина кроется не на заводе, а в магазине — в неправильном хранении товара. Дело в том, что в холодильных витринах обычно все виды мороженого лежат вместе и зачастую кучей, без отдельных отсеков. Например, у мороженого Bombbar деформирован стаканчик в процессе хранения. Кроме этого, покупатели часто берут продукт в руки и могут нечаянно порвать упаковку, и, если при этом температура в витрине поднялась выше -12 °С, мороженое начинает подтаивать. В этих условиях попавшие извне бактерии (которые занес, например, сам покупатель) легко проникают внутрь и начинают размножаться».

В молочных коктейлях нарушений выявлено не было.

Сколько белка заявлено и кто не соответствует этому

Мороженое

Продукты «Ашан», «ВкусВилл», O! Life (у всех по 15 грамм белка) и пломбир «Чистая линия» (6,9 грамм белка) указали среднее значение пищевой ценности. При этом производитель Bombbar добавил точное значение, равное 8,3 граммам, но по факту проверки белка оказалось меньше — 6,98 ± 0,14 г.

Молочные коктейли

Bombbar и Shok milk указали точные значения и фактическая доля белка соответствует заявленной: 6, 86 грамм и 8,49 грамм соответственно. Производители трех марок указали средние значения и у всех коктейлей массовая доля белка (Lactica и Let's GO — шесть грамм; Neo — 12 г) схожа с фактической.

Чем отличается концентрат и изолят белка, какой из них добавляют в десерты

Изолят и концентрат отличаются степенью очистки, а также содержанием белков, жиров и углеводов. Таким образом, в изоляте около 90–95% белка и он почти не содержит жиров и лактозы, а в концентрате — 65–85% белка, до пяти процентов жиров и до 10% лактозы.

В одном мороженом (Bombbar, O! Life и «Чистая линия» использовали концентрат сывороточных белков, а в другом («Ашан» и «ВкусВилл») — изолят.

Для обогащения белком молочных коктейлей производители использовали концентрат молочного белка. Это натуральный молочный протеин, полученный методом ультрафильтрации. Он состоит примерно из 80% мицеллярного казеина и 20% сывороточных белков.