- Источник:
AI
Картошка вызывает страх из-за углеводов, желтки обвиняют в повышении холестерина, хлеб записывают в главные враги фигуры, а шаурму считают едой исключительно для тех, кто давно махнул рукой на правильное питание. Но с продуктами все не так просто.
На практике редко бывает так, что еда сама по себе однозначно полезная или вредная. Гораздо важнее количество, способ приготовления и то, с чем именно этот продукт едят. Поэтому некоторые продукты с плохой репутацией вполне могут быть частью нормального рациона.
Картофель
Картофелю часто достается из-за большого количества углеводов и репутации «нажористого» гарнира. Но сам по себе, в чистом виде, он не является диетическим злодеем.
В картофеле есть калий, витамин C, витамин B6 и другие питательные вещества. Кроме того, это довольно сытный продукт: чтобы утолить чувство голода, вам не нужно больших порций. Особенно он полезен в отварном или запеченном виде.
Проблема начинается скорее тогда, когда картофель жарят в большом количестве масла или заливают жирным соусом. В этом случае калорийность действительно сильно увеличивается.
Любопытный момент: после охлаждения приготовленного картофеля часть крахмала превращается в так называемый резистентный крахмал. Он хуже переваривается в тонком кишечнике и может работать как субстрат для полезных бактерий кишечника.
Яичные желтки
Долгое время яйца считались едва ли не главным источником «плохого» холестерина. Из-за этого многие люди предпочитали есть только белки.
Да, в желтке действительно есть холестерин. Однако уровень холестерина в крови зависит не только от количества холестерина, поступающего с пищей. Большую роль играет общий рацион, в частности количество насыщенных и трансжиров.
Также желток содержит множество полезных веществ, в отличие от белка. В нем есть витамин A, витамин D, холин, лютеин, зеаксантин и другие соединения.
Для большинства здоровых людей умеренное употребление яиц (2-3 в день) не доставит никаких проблем.
Попкорн
Попкорн ассоциируется у многих либо с кинотеатром, либо с нездоровыми перекусами. Но сам по себе, без добавок, он не так уж плох.
Это цельнозерновой продукт, а значит, в нем есть пищевые волокна. При относительно небольшой калорийности попкорн способен неплохо насыщать.
Вопрос опять упирается в приготовление. Попкорн, который продают в кинотеатрах с большим количеством масла, сахара, карамели или соленых добавок — совсем другая история.
Дома можно приготовить обычный попкорн с минимальным количеством масла и соли и получить здоровую замену остальным снекам.
Не пропустите! 6 «полезных» продуктов, которые вредят сильнее фастфуда.
Любые продукты с жиром
Само слово «жир» до сих пор многих пугает. Кажется логичным: съел жир — и получил жир. Но организм работает не настолько прямолинейно.
Жиры необходимы для нормальной работы организма. Они участвуют в построении клеточных мембран, помогают усваивать жирорастворимые витамины A, D, E и K и входят в состав многих биологически активных веществ. Особенно важны ненасыщенные жиры, которые содержатся в рыбе, орехах, семенах, авокадо и растительных маслах.
Это не значит, что жирные продукты можно есть без ограничений. Жиры очень калорийны, поэтому перебрать с ними довольно легко. Но полностью избегать их ради стройности или здоровья тоже не стоит.
Арахис
Арахис часто попадает в список слишком жирных и поэтому якобы вредных продуктов. Но на самом деле это питательный продукт, в котором есть белок, ненасыщенные жиры, клетчатка, магний, витамин E и другие микронутриенты.
Несмотря на высокую калорийность, орехи положительно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы. Кроме того, арахис способен хорошо насыщать, поэтому небольшая порция может надолго избавить от чувства голода.
Главное правило здесь простое — не превращать полезный продукт в десерт. Арахис в шоколадной глазури или сладкая арахисовая паста с большим количеством сахара уже имеет совсем другой пищевой профиль.
Темный шоколад
Шоколад многие воспринимают как главный источник сахара и лишних калорий. Но у темного шоколада есть одна важная особенность: в нем значительно больше какао, а вместе с ним и биоактивных соединений, прежде всего флаванолов.
Какао содержит полифенолы, которые обладают антиоксидантными свойствами. Исследования показывают, что употребление какао и темного шоколада может благоприятно влиять на некоторые показатели сердечно-сосудистой системы.
Но это не означает, что шоколад внезапно стал диетическим продуктом. Чем больше в нем сахара и чем меньше какао, тем меньше оснований считать его полезным.
Авокадо
В последнее время люди все больше критикуют авокадо за высокую калорийность и содержание жира. И совершенно зря! Большая часть этих жиров относится к ненасыщенным. Кроме того, авокадо содержит клетчатку, калий и другие полезные вещества.
Высокая калорийность у него действительно есть, поэтому съесть целую миску гуакамоле вместе с горой начос довольно легко. Но умеренная порция авокадо может быть отличным дополнением к рациону.
И еще! 10 самых опасных продуктов, которые есть в каждом холодильнике.
Хлеб
Хлеб давно стал одним из главных подозреваемых во всех разговорах о лишнем весе. Особенно достается белому хлебу, который обвиняют буквально во всех возможных грехах.
Но проблема не в самом факте существования хлеба. Важнее его состав и количество. Цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки, витаминов и минералов и обычно лучше насыщает. Белый хлеб действительно менее богат клетчаткой, но умеренное его употребление само по себе не делает рацион нездоровым.
Куда больше вопросов возникает к хлебу в сочетании с огромным количеством масла, колбасы, жирных соусов и других калорийных продуктов.
Кофе
Кофе десятилетиями то запрещали, то реабилитировали. В последние годы его репутация заметно улучшилась.
Умеренное употребление кофе у большинства здоровых взрослых людей не считается проблемой. Более того, наблюдательные исследования связывают регулярное употребление кофе с более низким риском некоторых хронических заболеваний.
Кофе содержит кофеин, а также большое количество биологически активных веществ. Он может повышать бодрость, улучшать внимание и физическую работоспособность.
Но все хорошо в меру. Если после пяти чашек кофе человек не может заснуть до трех часов ночи, польза напитка уже становится довольно спорной. Кроме того, большое количество сахара, сиропов и сливок может превратить кофе в полноценный десерт.
Шаурма
Шаурма сама по себе представляет довольно простую конструкцию: мясо, овощи, хлеб и соус. В зависимости от рецепта она может сойти за сбалансированный прием пищи с белком, углеводами, овощами и жирами.
Проблема возникает тогда, когда в шаурму кладут слишком много жирного мяса, майонезных соусов, картофеля фри и других высококалорийных добавок.
Если выбрать мясо птицы, добавить побольше овощей и не использовать жирный соус, шаурма может оказаться гораздо ближе к обычному сбалансированному блюду, чем принято думать.
Главная проблема большинства страшилок о еде состоит в том, что они пытаются поделить продукты на два лагеря: хорошие и плохие.
Но питание работает иначе. Картофель можно запечь, а можно утопить во фритюре. Попкорн можно приготовить почти без добавок, а можно залить карамелью. Кофе можно выпить без сахара, а можно превратить его в молочный десерт на 700 калорий.
Поэтому гораздо полезнее смотреть не на отдельный продукт, а на весь рацион и контекст его употребления.
