- Источник:
- New Africa/Shutterstock/Fotodom.ru
Квас — это традиционный славянский напиток с многовековой историей. Настоящий квас получают путем незавершенного спиртового и молочнокислого брожения. Именно живое двойное брожение превращает обычное сусло в пробиотический продукт с витаминами группы B и ценными органическими кислотами.
Но так ли он безупречен? Из-за особенностей брожения квас полезен далеко не всем. Разбираем в статье полный химический состав напитка, его реальное влияние на организм, а также скрытые риски для фигуры и желудка.
Состав и калорийность кваса
Калорийность натурального хлебного кваса невысока — около 27–30 ккал на 100 г. При этом химический состав напитка впечатляет своим разнообразием. В состав качественного кваса входят:
витамины группы B (B1, B2, B3, B12), а также C, E, PP;
минералы — марганец, магний, калий, кальций, железо, цинк, фосфор, селен;
органические кислоты — молочная, уксусная, лимонная;
полезные микроорганизмы — молочнокислые бактерии и дрожжи.
Не пропустите! Смешные мемы и картинки про квас.
Польза кваса для организма
Полезен ли квас для здоровья? Если коротко, то да. Основная ценность напитка заключается в его ферментированной природе. Продукты брожения комплексно воздействуют на ключевые системы организма.
1. Нормализация работы ЖКТ
Натуральный квас действует аналогично кефиру или комбуче. Живые молочнокислые бактерии поддерживают здоровую микрофлору кишечника, подавляют патогенные микроорганизмы, улучшают перистальтику и предотвращают вздутие живота. Органические кислоты помогают желудку эффективнее расщеплять тяжелую пищу (мясо, бобовые).
2. Поддержка иммунитета и обмена веществ
Благодаря высокой концентрации витаминов группы B и витамина C, напиток активизирует защитные силы организма. Ферменты и витамины помогают преобразовывать углеводы и жиры в чистую энергию, что повышает общую работоспособность и концентрацию внимания.
3. Восстановление баланса после нагрузок
Органические кислоты и калий в составе кваса помогают быстро утолить жажду, удержать необходимую влагу в тканях и восстановить электролитный баланс после интенсивных тренировок, физического труда или посещения бани.
4. Укрепление сердца и сосудов
Витамины E и PP вместе с антиоксидантами укрепляют стенки кровеносных сосудов, делают их более эластичными и способствуют снижению уровня «плохого» холестерина в крови.
- Источник:
- Shutterstock AI/Shutterstock/Fotodom.ru
Вред кваса для организма
Однозначно ответить на вопрос, квас полезный или вредный, нельзя. Потому что, несмотря на длинный список полезных свойств, квас является продуктом брожения и содержит от 0,5% до 1,2% этилового спирта, а также большое количество кислот.
Кому противопоказан квас:
людям с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения. Кислоты раздражают слизистую оболочку. Напиток строго запрещен при гиперацидном гастрите, язве желудка, панкреатите и колите;
больным сахарным диабетом. В промышленном и многих рецептах домашнего кваса содержится много добавленного сахара, провоцирующего резкие скачки глюкозы;
гипертоникам. Хлебный квас содержит натрий, который задерживает жидкость и может повышать артериальное давление;
людям с болезнями печени, почек и подагрой. Квас закисляет мочу и содержит пурины, что может спровоцировать приступ подагры или ухудшить состояние при циррозе печени;
беременным, кормящим женщинам и детям до 3–4 лет. Наличие алкоголя, пусть и в минимальных дозах, делает напиток небезопасным для развивающегося организма. Также он может вызвать колики у младенца через грудное молоко;
людям с целиакией. Классический хлебный квас содержит глютен.
Польза и вред кваса для мужчин и женщин
Польза кваса для мужчин. Этот напиток содержит цинк, селен и витамины группы B, которые стимулируют выработку тестостерона, поддерживают репродуктивную систему и защищают простату. Кроме того, калий и углеводы в составе отлично снимают мышечную усталость после тяжелого физического труда или тренировок.
Вред кваса для мужчин. Однако мужчины склонны пить квас в больших объемах, особенно в жару. Избыток быстрых углеводов приводит к появлению «пивного живота», абдоминальному ожирению и повышению артериального давления, к которому мужчины после 40 лет предрасположены сильнее женщин.
Польза кваса для женщин. Для женщин живой хлебный квас выступает в роли эликсира красоты, так как обилие витаминов E и группы B заметно улучшает состояние кожи, укрепляет волосы и ногти.
Вред кваса для женщин. В то же время женский организм из-за гормонального фона сильнее склонен к задержке жидкости, а дрожжи и натрий в классическом квасе могут провоцировать появление сильных утренних отеков. Из-за органических кислот напиток разжигает аппетит и может мешать процессу похудения. Кроме того, женщинам приходится строго ограничивать или полностью исключать классический квас в периоды беременности и грудного вскармливания из-за рисков вздутия живота, колик у младенца и наличия минимального процента алкоголя.
- Источник:
- ZHMURCHAK/Shutterstock/Fotodom.ru
Чем домашний квас отличается от магазинного
Главное отличие между домашним живым квасом и магазинным бутылочным продуктом кроется в технологии производства. Настоящий домашний квас получается путем естественного двойного брожения — спиртового и молочнокислого. В процессе жизнедеятельности дрожжей и полезных бактерий напиток самостоятельно насыщается углекислым газом, витаминами и органическими кислотами. В противовес этому, большинство магазинных квасов из массмаркета — это пастеризованные напитки. Их искусственно насыщают углекислым газом на производстве, а процесс брожения принудительно останавливают нагреванием, чтобы продлить срок годности.
Из-за термической обработки (пастеризации) сильно страдает биологическая ценность продукта. В домашнем квасе остаются живые молочнокислые бактерии, которые работают как мощный натуральный пробиотик, улучшая микрофлору кишечника и поддерживая иммунитет. В магазинном квасе после пастеризации все полезные микроорганизмы погибают. Фактически потребитель, приобретая покупной квас, получает вкусный, но «мертвый» газированный напиток, лишенный пробиотических свойств.
Еще одно критическое различие — это количество сахара и состав. При приготовлении домашнего кваса количество сахара легко контролировать, к тому же значительная его часть расходуется бактериями в процессе брожения. Промышленные производители часто добавляют избыточное количество сахара, кукурузного сиропа или искусственных подсластителей, чтобы угодить массовому потребителю и замаскировать кислый вкус. Из-за этого калорийность и гликемический индекс магазинного кваса приближаются к обычным сладким лимонадам.
И еще! Можно ли похмеляться квасом.
- Источник:
- yingko/Shutterstock/Fotodom.ru
Какой квас полезнее: овсяный, свекольный или хлебный?
С точки зрения пользы каждый вид кваса уникален и решает свои задачи, но самым целебным диетологи часто называют свекольный квас. Он лидирует по очищающим свойствам: эффективно снижает артериальное давление, поддерживает печень и улучшает кроветворение благодаря высокой концентрации бетаина и железа.
Овсяный квас идеален для бережного очищения ЖКТ, нормализации обмена веществ и снижения уровня «плохого» холестерина, к тому же он полностью безопасен для людей с непереносимостью глютена.
Классический хлебный квас уступает им в диетических свойствах из-за более высокой калорийности и дрожжей, но превосходит другие виды по содержанию витаминов группы B, отлично тонизирует нервную систему и быстро восстанавливает силы после физических нагрузок.
Сколько кваса можно пить в день без вреда?
Для взрослого здорового человека оптимальная суточная норма составляет 200–400 мл (1–2 стакана). Такое количество позволит насытить организм полезными веществами и освежиться.
Превышение дозы (более 500 мл в день) может перегрузить рацион лишними калориями, спровоцировать изжогу, кислую отрыжку или вызвать слабительный эффект. Также важно помнить: если вы выпили домашний живой квас, за руль автомобиля в ближайший час садиться не рекомендуется.
