Владимир Медведев, бренд-шеф сети «ВкусВилл», поделился рецептами легких летних блюд, в которых привычные сезонные продукты встречаются с необычными продуктами.
Welcome-drink для гостей
Лимонад из безалкогольного пива и напитка «Сибирские травы»
Выход: 250 мл
Ингредиенты
Напиток «Сибирские травы» на пихтовой воде — 120 мл
Пиво IPA безалкогольное — 120 мл
Яблоко — 15 г
Палочка корицы — 1 шт.
В стакан наливаем напиток «Сибирские травы» на пихтовой воде. Далее аккуратно вливаем по стенкам стакана пиво ИПА (безалкогольное, светлое, нефильтрованное). Пену не взбивать.
Для необычной подачи добавляем дольку яблока и палочку корицы.
Напиток получается вяжущим, сухим, с долгим травянистым послевкусием.
Закуски
Тапас из утки и дыни
Выход: 55 г
Ингредиенты
Утка сыровяленая («хамон») — 20 г
Дыня «Медовая Азия» — 30 г
Горький шоколад 70-75% — 3 г
Красный сицилийский перец (молотый) — 0,2 г
Микрозелень (по желанию) — 2 г
Технология
Это эффектная закуска, которую легко собрать за считаные минуты.
Дыню нарезать кубиками или тонкими ломтиками. Сверху выложить свернутые ломтики сыровяленой утки. Натереть шоколад на мелкой терке непосредственно перед подачей. Посыпать красным сицилийским перцем и украсить микрозеленью.
Паштет из печени индейки и цыпленка-бройлера с манго на гренке из тартина
Выход: 120 г
Подача
Паштет — 60 г
Манго свежее — 20 г
Тартин (гренка) — 25 г
Сорбет «клубника-базилик» — 20 г
или
Клубника кубиками — 20 г
Листья базилика — 2 г
Технология
Достаточно подсушить ломтик тартина на сковороде или в тостере до золотистой корочки, затем щедро намазать его паштетом с добавлением манго — паштет мягкий, с кремовой текстурой и неожиданной фруктовой нотой. Сверху положите манго.
При желании можно дополнить гренку зеленью, щепоткой свежемолотого перца или каплей оливкового масла — так вкус получится еще более выразительным.
Подавайте сразу, пока хлеб остается хрустящим, а начинка сохраняет контраст текстур.
Если хотите поэкспериментировать, положите рядом шарик сорбета, например со вкусом «клубника-базилик», и украсьте клубникой и базиликом.
Основное блюдо, которое даже можно не готовить
Драник «Сростинский» с соусами из пива и лука
Выход: 260 г
Основное блюдо
Драник с говядиной «Сростинский» — 180 г
Соус пивной с хреном
Выход: 35 г
Ингредиенты
Темное пиво — 80 мл
Темный шоколад — 10 г
Масло сливочное — 8 г
Хрен столовый — 10 г
Соль — 0,5 г
Технология
Пиво выпарить до объема около 25-30 мл. Добавить шоколад и масло, размешать до однородности. Снять с нагрева, добавить хрен и соль.
Соус из лука и смородины
Выход: 35 г
Ингредиенты
Лук репчатый — 40 г
Черная смородина — 35 г
Тростниковый сахар — 8 г
Приправа «Итальянские травы» — 1 г
Масло растительное — 5 г
Технология
Драник с говядиной «Сростинский» — уже готовое необычное блюдо родом из Сибири. Предлагаю не тратить время на готовку, а лишь украсить его необычным соусом (можно и двумя).
Пивной соус с хреном и темным шоколадом
Темное пиво выпарить до сиропообразного состояния, убавить огонь и добавить кусочки темного шоколада и сливочное масло. Хорошо соединить до гладкости. Снять с огня, добавить столовый хрен и щепотку соли. Использовать теплым.
Соус из лука и смородины
Порезанный лук обжарить на сковороде до мягкости, добавить черную смородину, тростниковый сахар и приправу «Итальянские травы». Томить до консистенции густого варенья. Можно оставить ягоды целыми или пробить блендером.
Но можете приготовить драник и самостоятельно.
Главный секрет — в сочной начинке из говяжьего фарша с майонезом. Вот примерный рецепт, приближенный к оригиналу.
Для картофельной основы
Картофель — 1 кг (натереть на мелкой терке, сок слегка отжать)
Яйца — 2 шт.
Мука — 3-4 ст. ложки
Соль, перец по вкусу
Для мясной начинки
Говяжий фарш — 500-600 г (важно: именно говяжий, как в оригинале)
Лук репчатый — 1-2 шт. (мелко порубить)
Майонез — 2 ст. л. (отвечает за сочность и пикантность)
Соль, перец, специи
Технология
Картофель натереть, смешать с яйцом и мукой до консистенции густой сметаны. Фарш смешать с луком, майонезом и специями. На разогретую сковороду с маслом выложить 1 ст. л. картофельной массы и разровнять. Сверху положить 1 ст. л. мясного фарша, немного вдавив его в центр.
Закрыть начинку еще 1 ст. л. картофельной массы, аккуратно скрепляя края. Жарить на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Чтобы мясо точно пропеклось, надо, перевернув его, накрыть сковороду крышкой и немного убавить огонь.
Подавать горячими, со сметаной или соусами, рецепт которых выше. Это сытное блюдо с хрустящей корочкой и сочной мясной серединой!
На десерт
Тыквенно-мятный парфе
Выход: 220 г
Ингредиенты
Песочное печенье без глютена — 30 г
Мороженое «Мятная тыква» — 100 г
Кокосовый десерт на йогуртовой закваске — 50 г
Тыквенные семечки — 8 г
Постное безе — 8 г
Технология
Тыквенно-мятный парфе — это нежный десерт, который собирается очень просто, но выглядит как из кафе.
Для начала подготовьте высокий стакан. На дно выложите слой поломанного песочного печенья «Сливочное» без глютена, оно станет хрустящей основой десерта. Сверху добавьте шарик или несколько ложек мороженого «Мятная тыква», чтобы сразу появился холодный, свежий и слегка пряный вкус.
Далее положите ложку кокосового десерта на йогуртовой закваске «Греческий». После этого повторите слои: снова печенье и снова мороженое. Благодаря такому чередованию у парфе получится интересная текстура, где хруст сочетается с кремовой нежностью.
Перед подачей украсьте десерт тыквенными семечками и/или осколком постного безе.
Бренд-шеф сети «ВкусВилл»
