Теоретически фламбирование — это просто. Надо облить готовую еду алкоголем, поджечь и дать прогореть. Спирт выпаривается, а блюдо вбирает в себя аромат напитка, при этом образуется красивая карамелизованная корочка. Но если сделать это технически неверно, у тебя будут руки-фламбе, лицо-фламбе и дом-фламбе.
Для начала выбери верные сочетания. Мясу подойдут виски и водка, рыбе — ром, фруктам — ром и кальвадос, десертам — ликеры. Коньяк годится вообще ко всему. Главное, напиток должен быть не слабее 40 градусов. Если этикетка стерлась, бери спиртометр. И нет, соратник по рыбалке в качестве спиртометра не подойдет.
Перед фламбированием алкоголь нужно нагреть почти до закипания, чтобы появились пузырьки и пар. Блюдо тоже должно быть горячим, только с огня. Так алкоголь легче вспыхнет и полнее выгорит. Едва зальешь блюдо алкоголем, сразу поджигай, иначе оно пропитается, и ты будешь потом жевать спирт, удивляясь новому опыту.
Поджигать надо длинной спичкой и с краю, чтобы не махать потом убегающим гостям горящей рукой. Лучше, если блюдо будет пылать на сковородке: слишком буйное пламя можно накрыть крышкой. А вот если станешь в панике заливать водой, то просто разбрызгаешь горящий спирт и попадешь в застольные анекдоты сотрудников МЧС.
Фото: Shutterstock/Fotodom.ru
