В новом азиатском баре Merlion: Dine & Cocktails на Большой Никитской запустили карту ферментированных коктейлей! Это единственная такая линейка в Москве и настоящий прорыв в барной индустрии.
По части микробиологии Андрей Корнилов и «8 Oz» могли бы вполне получить почетное звание: в Merlion: Dine & Cocktails под их контролем были созданы десятки миксов, по-новому открывающие вкусы, ароматы или даже текстуру ингредиентов. Комбуча, уксус, паста мисо, вино, саке — такие продукты ферментации (естественного брожения) стали основой новой коктейльной карты, вобравшей последние тенденции мировой барной культуры.
Если тебе кажется, что ты ничего не знаешь о ферментации, то тебе это только кажется. Она была в тренде еще у наших бабушек: квашеная капуста, сыр, кефир — вот только некоторые из примеров.
На что обратить внимание в карте ферментированных коктейлей Merlion? На все! Но начать стоит с комбучи — ферментированного напитка из того самого чайного гриба. Правда, готовят его не на основе чая, а на натуральных соках. Например, ананасовая комбуча входит в состав авторской вариации коктейлей «Сингапурский слинг», «Малайзия-2», где чайный гриб подружился с ликерами, гренадином и соленым арахисом.
В некоторых коктейлях место лимона занял уксус самого настоящего барного происхождения: им, как и цитрусом, тоже можно сбалансировать вкус. Чтобы удостовериться, стоит заказать микс «Индия-1»: здесь малиновый уксус идеально сочетается с джином, вермутом из саган-дайля и хмельного дистиллята.
Еще один продукт ферментации — паста мисо. Пасты из халвы и из груши будут готовы через месяц, а вот пасту том-ям уже используют в коктейле на основе пряного рома и молока с добавлением клубники. Называется микс «Индия-3».
Лактоферментированные продукты, то есть получившиеся в результате ферментации с добавлением бактерий, продуцирующих молочную кислоту, и соли, тоже пошли в дело. Хороший пример — авторская вариация на коктейли «Маргарита», «Малайзия-1» (750 рублей). В отличие от классики, которую обычно пьют через кромку соли на бокале, малазийская версия содержит приятную солоноватость в самом сердце напитка. Секрет такого приема — в лактоферментиронном банане на кокосовой сыворотке. Другая новинка из коктейльной карты — «Индия-2» (750 рублей) — сочетает лактоферментированный лимон с медом. Кстати, в составе этого коктейля есть и зеленое сливовое вино с французской розой, которое также изготовлено в Merlion путем естественного брожения.
Методом натуральной ферментации в баре делают и свое саке — кукурузное и гречневое. Его можно заказать в чистом виде и попробовать в коктейлях, например в коктейле «Китай-1» (750 рублей).
Скоро в баре появятся пиво, кефиран (водный кефир), всевозможные соусы: рыбный гарум, овощной и фруктовый сею, которые найдут себе применение в кухне. Их процесс ферментации в самом разгаре.
Merlion: Dine & Cocktails
Адрес: Большая Никитская, 14
Шеф-бармен: Андрей Корнилов
Вт-чт: с 12.00 до 00.00
Пт-сб: с 12.00 до 3.00
Вс: с 12.00 до 00.00
https://www.instagram (запрещенная в России экстремистская организация).com/merlionbar_msk/
