9 блюд, которые нельзя заказывать в ресторанах, по мнению шеф-поваров

На что не стоит тратить деньги и желудочный сок.

Разумеется, все рестораны, кафе, бистро, пельменные и чебуречные поклянутся тебе, что у них заказ можно сделать, просто наугад ткнув пальцем в меню. Попробовав принесенное блюдо, ты заплачешь светлыми слезами восторга и оставишь чаевые, равные трем месячным зарплатам.

Тем не менее известные шеф-повара составили топ блюд и продуктов, которые лучше не заказывать в ресторанах по самым разным причинам: безопасности, способа приготовления, качества исходных продуктов.

Вот топ-9 блюд, отказавшись от которых в ресторанах, ты сохранишь свой желудок в добром здравии, а кошелек — в достатке и радости.

Стейк прожарки well done

Фото №2 - 9 блюд, которые нельзя заказывать в ресторанах, по мнению шеф-поваров

«Повара обычно не любят, когда посетители заказывают хорошо прожаренное мясо», — рассказал директор по кулинарным исследованиям Института кулинарного образования США Джеймс Бришон. Поэтому, если нужно приготовить мясо well done, используются жесткие и тонкие части.

Неспециализированные блюда

Фото №3 - 9 блюд, которые нельзя заказывать в ресторанах, по мнению шеф-поваров

Несложно догадаться, что если меню в ресторане по толщине может соревноваться с томиком Толстого и в нем есть блюда из японской, итальянской, гавайской и грузинской кухни, то, скорее всего, шеф-повар хорошо умеет готовить только что-то одно. И надо считать себя везунчиком, чтобы попытаться угадать это с одного заказа.

Примерно та же логика действует для неспециализированных блюд. Суши в стейк-хаусе, пицца в шашлычной, хинкали в итальянском ресторане? Скорее всего, ингредиенты для этих блюд хранились на кухне довольно долго: вряд ли поварам приходится готовить их часто.

Голландский соус

Фото №4 - 9 блюд, которые нельзя заказывать в ресторанах, по мнению шеф-поваров

Голландский соус, он же соус холландез, — один из четырех классических соусов французской кулинарии и непременный спутник яиц пашот. Как утверждает шеф Энтони Бурден, его практически всегда готовят заранее.

Голландский соус очень капризен (в его состав входят яичные желтки, нагретые до 63 градусов) и требует особых условий хранения, которые, увы, соблюдаются далеко не во всех ресторанах.

Говядина вагю и кобе

Фото №5 - 9 блюд, которые нельзя заказывать в ресторанах, по мнению шеф-поваров

Это японская мраморная говядина. По словам шефа Энтони Бурдена, роллс-ройс в мире говядины. Недобросовестные владельцы ресторанов могут пойти на подлог и выдать за вагю более дешевые отрубы или вообще продать тебе поддельный стейк.

Авторские бургеры

Фото №6 - 9 блюд, которые нельзя заказывать в ресторанах, по мнению шеф-поваров
Фото
GETTY IMAGES

«Конечно, заказать бургер с фуа-гра или другими изысканными ингредиентами кажется заманчивой перспективой, — сказал Джеймс Бришон. — Но на деле для котлет бургеров используются самые грубые куски мяса — от шеи, грудинки или ребер». Так что чаще всего ты переплачиваешь только за амбиции повара.

Трюфельное масло

Фото №7 - 9 блюд, которые нельзя заказывать в ресторанах, по мнению шеф-поваров

«Трюфельное масло практически никогда не имеет отношения к настоящим трюфелям, за него мы должны благодарить химическую промышленность и синтетические отдушки», — говорит Джеймс Бришон. При этом ценник всех блюд, в состав которых оно входит, выглядит неприлично высоким совершенно безосновательно.

Деликатесы

Фото №8 - 9 блюд, которые нельзя заказывать в ресторанах, по мнению шеф-поваров

«Икра, фуа-гра, трюфели и прочие деликатесы дешевле в специализированных магазинах, — объясняет Джеймс Бришон. — Какой смысл переплачивать за блюда в ресторане, в состав которых войдет в лучшем случае несколько граммов дорогого продукта, если за те же деньги можно насладиться гораздо большим его количеством у себя дома».

Морское ассорти

Фото №9 - 9 блюд, которые нельзя заказывать в ресторанах, по мнению шеф-поваров

Шеф-повар нью-йоркских ресторанов Aita и LaRina Сильвия Барбан предостерегает от заказа морепродуктов по понедельникам. «Рестораны получают морепродукты по четвергам, накануне выходных. Так что то, что вам подадут в понедельник, скорее всего, будет не очень свежим», — рассказывает она.

Блюда, в названии которых есть слово «по-домашнему»

Фото №10 - 9 блюд, которые нельзя заказывать в ресторанах, по мнению шеф-поваров

«Какой смысл заказывать в ресторане то, что вы можете съесть дома?» — недоумевает шеф Энтони Бурден. Часто рестораны маскируют простые, не требующие особого кулинарного мастерства рецепты под этим словом.

«Заказывайте то, что заставит ваши вкусовые рецепты взорваться!» — рекомендует шеф.

Комментарии

64
под именем
  • Топ
  • Все комментарии
  • Как хорошо ,что многого не знаешь в этом мире. И заказывать ничего не надо. Я ,например, эти блюда не только не видел , но даже и не слышал.Заказал в ресторане : картошку -фри,с котлетой по киевски ,300 г водки , салат оливье и ...жизнь удалась.
  • Шея, грудинка и ребра это грубое мясо?
  • Если шеф-повар ТАКОЕ рекомендует: то хозяину кабака НАДО его в КИПЯТКЕ СВАРИТЬ! (как предателя)! А Я "общепитом" ПРОСТО не пользуюсь! Я его ПРЕЗИРАЮ искренне и убеждённо! По моему рейтину,среди самых презираемых и ненавистных профессий - №2 - подавальщик (официант)- плюющий вам в блюда! №3- повар на наёмной работе - готовящий вам "конфету" из *****! ИМ ГЛАВНОЕ ПРОДАТЬ! А Я - ГОТОВЛЮ СЕБЕ САМ! УМЕЮ и МОГУ!
  • в ресторанах редко встретишь свежие продукты там свежая только соль мясо там лежалое они это называют созреванием
  • Что такое трупельное масло? Весь Улан-Батор обыскал..