Сколько сортов хлеба было в СССР: ностальгическая подборка

В Интернете нередко упоминают о семистах сортах хлеба в СССР. Ну, семьсот не семьсот, а триста пятьдесят в 1937-м точно было. А что в эпоху «развитого социализма», она же «эпоха застоя»?

В глубинке с хлебом было просто: черный или белый (чаще, по факту, серый), в виде буханки. В России есть места, где до сих пор так. Например, в деревнях, куда хлеб завозят издалека. И «кирпичики» эти, как правило, обладают недурным вкусом.

Кстати, частью советского воспитания было особое отношение к хлебу. Родившиеся в 1970-е и раньше часто физически не могут выбросить недоеденный кусок хлеба в помойку. И называть напрямую какой-то хлеб невкусным было неловко. Хотя у избалованных горожан были, конечно, любимые сорта. Зато у склонных к мелкому собственничеству сельчан была манера кормить хлебом скот, благо получалось дешево. Но с этим советская власть активно боролась.

В каталоге 1971 года мы такого количества наименований уже не видим, даже с учетом бубликов, баранок, пирогов и прочего. И тем не менее даже простых сортов хлеба — десятки.

Вот, например, сорта ржаного хлеба из каталога 1971 года:

• ржаной из обойной муки;

• ржаной заварной из обойной муки;

• ржаной из обдирной муки;

• ржаной из сеяной муки;

• ржаной московский;

• минский;

• ржаной рижский;

• бородинский;

• украинский;

• орловский.

К разработке рецептов советские хлебопеки подходили творчески. Имея ограниченные ресурсы, умудрялись выдавать отличный продукт (и почему это в других областях не работало?). Например, в основе рецепта «Орловского» ржаная мука, пшеничная мука второго сорта и патока. И хлеб этого сорта до сих воспринимается как очень вкусный.
Ржаной хлеб был и формовым «кирпичиком», и круглым, подовым. Даже «Бородинский» годов до 60-х выпекали подовым.

Пшеничный хлеб тоже был, что называется, в ассортименте:

• пшеничный из обойной муки;

• пшеничный из муки I и II сортов;

• пшеничный из муки высшего сорта;

• карельский;

• молочный;

• забайкальский;

• чайный;

• ситный с изюмом;

• донецкий;

• домашний;

• красносельский;

• горчичный;

• целинный;

• российский;

• бутербродный;

• хлебцы кисло-сладкие.

Насчет последних даже не спрашивайте, сами в первый раз видим такое название. И нет, хрустящие хлебцы (ржаные, десертные и любительские) проходят отдельной группой, помимо хлеба.

Кто-то наверняка уже успел возмутиться: «А где же батоны или булки, если говорить по-питерски?» Дело в том, что это все считалось хлебобулочными изделиями (но булочная мелочь шла отдельным списком). Вот они:

• батоны простые;

• батоны нарезные;

• батоны городские;

• батоны столичные;

• батоны с изюмом;

• булочки медовые;

• булочки сдобные с помадой;

• булочки с маком;

• булочки школьные;

• булочка слоеная;

• булочка с изюмом;

• булки русские;

• булки городские;

• булки подмосковные;

• сайки;

• хала плетеная;

• плетенка с маком;

• калач московский;

• ситники;

• калач ленинградский;

• калач саратовский.

Плюс ко всему этому — диетические хлебобулочные изделия, сухарные изделия, баранки, бублики и сушки, национальные сорта хлеба: чуреки, лепешки разных видов, лаваш… Всего более 50 видов. Вместе с приведенными выше получается под сотню сортов. Хотя, возможно, были и местные сорта, во всесоюзный каталог не попавшие.

Остается добавить, что при минимальной зарплате в 70 рублей (уборщица) и средней в 150-170 рублей (инженер) хлеб в 1970-х и 1980-х стоил в районе 13-25 копеек.

Ну а если вас захватила волна ностальгии (или ложной ностальгии) по Советскому Союзу, можете пройти тест на то, хорошо ли вы помните вина СССР.