- Источник:
- dpa picture alliance archive
Семь из десяти россиян уверены, что долгий срок хранения означает наличие консервантов, а каждый второй считает напиток в стеклянной бутылке более натуральным. Аналитический центр НАФИ выяснил, что на самом деле влияет на наши представления о привычных напитках.
НАФИ показал нам результаты всероссийского исследования, согласно которому представления о натуральности, составе и технологиях производства напитков нередко формируются не только на основе характеристик самого продукта, но и под влиянием его формы, упаковки, срока хранения, цены и привычного опыта.
Согласно исследованию НАФИ, натуральным листовой чай считают 86% россиян, а пакетированный — только 61%. С жареным кофе ситуация похожая: зерновому доверяют 84% опрошенных, растворимому — всего 57%. Даже какао-порошок кажется более натуральным, чем растворимый какао-напиток: 67% против 51%.
Сублимация — это не страшная химия
Самое интересное начинается, когда речь заходит о технологиях производства. Правильно объяснить, что такое сублимация, смогли лишь 21% участников опроса. Для сравнения: обжарку и гранулирование понимают по 62% россиян, ферментацию — 46%, пастеризацию — 36%.
Недостаток знаний порой компенсируется фантазией. Например, 44% опрошенных уверены, что при производстве сублимированного растворимого кофе обязательно добавляют искусственные вещества. Еще 37% затруднились ответить.
На самом деле сублимация — это способ удаления влаги из продукта путем замораживания и последующего перехода льда в пар. Сама технология не требует добавления искусственных веществ.
Получается любопытная закономерность: чем сложнее звучит название производственного процесса, тем подозрительнее он кажется покупателю.
Долго хранится — значит, с консервантами?
Это, пожалуй, главный миф исследования. 70% россиян считают, что длительный срок хранения обязательно говорит о наличии консервантов. А 74% уверены, что продукт с коротким сроком годности натуральнее аналога, который может храниться дольше.
Однако срок годности зависит не только от консервантов, но и от технологии производства, термической обработки, упаковки и условий хранения.
Есть и другие устойчивые представления о натуральности:
53% считают, что продукт с более коротким составом обязательно полезнее;
48% полагают, что при пастеризации обязательно добавляют консерванты, хотя сама по себе эта технология не предполагает их использования;
52% воспринимают стеклянную упаковку как признак большей натуральности;
38% больше доверяют продуктам небольших местных производителей;
37% считают дополнительным аргументом в пользу натуральности продажу в специализированном магазине.
Конечно, короткий состав или стеклянная бутылка могут нравиться покупателю. Но ни один из этих признаков сам по себе не гарантирует ни натуральность, ни пользу продукта.
Почему мы снова покупаем то же самое
На выбор напитка влияет не только состав, но и обычная человеческая привычка. И здесь цифры особенно показательны.
При одинаковой цене 80% россиян скорее выберут знакомый напиток, чем попробуют новый. 76% обычно даже не рассматривают альтернативы, если привычный вариант есть в продаже. А 69% предпочитают знакомую форму продукта, даже если другая проще или удобнее в использовании.
С незнакомыми напитками работает тот же принцип: 86% опрошенных всегда или часто ориентируются на бренд, которому уже доверяют. Еще 75% обычно не сравнивают разные варианты и покупают то, что брали раньше.
Психологи называют подобную склонность предвзятостью статус-кво: нам проще придерживаться привычного выбора, чем разбираться в новых вариантах и менять свои предпочтения. В результате знакомая упаковка и логотип иногда значат для нас больше, чем реальные характеристики продукта.
Натуральность важна, но что это вообще значит?
Для 40% россиян натуральность — один из важных критериев при выборе повседневных напитков. 37% включают ее в тройку главных факторов покупки, а 15% ставят на первое место. По значимости она сопоставима с ценой: обе характеристики входят в личный топ-3 у 37% опрошенных.
Правда, единого понимания натуральности у покупателей нет. Чаще всего люди ориентируются на знакомые названия ингредиентов в составе — так поступают 31% респондентов. Еще 24% обращают внимание на отсутствие обозначений с индексом Е, а 23% доверяют словам «натуральный», «эко», «био» или «без искусственных добавок». Столько же опираются на знакомый бренд и собственный опыт.
Цена и способ производства важны для 21% опрошенных. А 18% честно признаются, что определяют натуральность скорее интуитивно.
Возраст тоже имеет значение. Среди россиян старше 55 лет натуральность важна для 49% — практически столько же, сколько вкус (48%) и цена (47%). А вот среди молодежи от 18 до 24 лет этот показатель составляет всего 22%: здесь на первый план выходят вкус, стоимость и свежесть.
Как не попасться на собственные предубеждения
Генеральный директор Аналитического центра НАФИ Гузелия Имаева отмечает, что при выборе напитков потребители часто опираются на простые и понятные ориентиры: срок хранения, упаковку, цену и знакомый бренд. Особенно сильно это проявляется в отношении к технологиям производства.
По ее словам, дело не столько в правильном или неправильном выборе, сколько в когнитивных искажениях — особенностях мышления, которые заставляют нас делать выводы без достаточных оснований.
Поэтому, выбирая напиток в следующий раз, стоит помнить несколько простых вещей: стеклянная бутылка не делает продукт автоматически натуральным, короткий состав не гарантирует большей пользы, а длительный срок хранения не обязательно означает наличие консервантов.
