Летом мороженое становится едва ли не главным десертом. Но мало кто задумывается, какой путь оно проходит, прежде чем попасть в морозильник магазина. «ВкусВилл» вместе с производителем «АйсКейк» провел экскурсию на производство и показал, как создают мороженое собственной торговой марки — от проверки сырья до дегустации новых вкусов.
Все начинается с молока и сливок. Каждая партия проходит лабораторный контроль: специалисты проверяют состав, кислотность, температуру, отсутствие антибиотиков и соответствие требованиям технических регламентов. Отдельное внимание уделяют ягодам, орехам и другим наполнителям. Например, если в сырье могут попасть косточки, его дополнительно сортируют перед использованием. Затем контроль продолжается уже на этапе готовой продукции: ее исследуют на микробиологические показатели, состав, содержание красителей, консервантов и другие параметры.
Не менее важна и так называемая холодовая цепь. Мороженое должно оставаться при нужной температуре на всем пути — от производства до витрины магазина. Для этого используют специальное оборудование и температурные датчики, которые помогают отслеживать условия перевозки.
По данным «ВкусВилла», с мая по август сеть продает более 900 тонн мороженого, а покупатели приобретают его в среднем каждые две секунды. Сегодня в ассортименте представлено 145 видов — от классического пломбира и эскимо до сорбетов, десертов без лактозы и вариантов без добавленного сахара.
Меняются и вкусовые предпочтения покупателей. Если раньше лидировали классические пломбиры, то сейчас производители все чаще экспериментируют с необычными сочетаниями. На дегустации гостям показали новинку сезона — мороженое с марципаном и шоколадной медалью, а также экспериментальные вкусы с дыней, авокадо и даже дурианом. Некоторые из них пока существуют только в виде прототипов, но вполне могут появиться в продаже, если понравятся покупателям.
