4 рецепта вкуснейших мясных блюд, как в любимом стейк-хаусе

Удивительно, насколько вкусным становится обычное мясо, стоит полить его не текилой и слезами, наполовину состоящими тоже из текилы, а собственноручно приготовленным соусом.

Текст: Мария Микулина
Фото: Татьяна Шкондина

Рецепты от шефа

Пользуясь случаем и этой фотографией, спешим поблагодарить того, кто на ней изображен, то есть бренд-шефа сети супермаркетов «Азбука Вкуса» Вильяма Ламберти. Именно он придумал все эти блюда. В голове!

Когда шеф-повар сети супермаркетов «Азбука вкуса» Вильям Ламберти прислал нам рецепты своих лучших блюд и прилагающихся к ним авторских соусов, мы буквально закричали от счастья (ну и еще потому, что кружка с горячим чаем в руке лопнула в ту же секунду). В общем, мы решили проявить ответное доверие и поделиться этими яствами с тобой. Хорошая новость: если когда-то давно ты на спор купил овощной соус тонкацу или мешок кенийской фасоли, то наконец-то найдешь им достойное применение — они обязательно потребуются для приготовления блюд от бренд-шефа. Ты воздержался от спора, и у тебя нет ни тонкацу, ни кенийской фасоли? Не беда! Ты всегда можешь приобрести эти и даже более редкие продукты в «Азбуке вкуса». Принимаешь кулинарный вызов? Тогда почет тебе, уважение и пять замечательных рецептов!

1. Корейка ягненка с шалфеем и розмарином

Ингредиенты

корейка ягненка на кости, 400 г оливковое масло, 30 г розмарин, 1 г шалфей, 1 г овощная смесь с кенийской фасолью соевый соус кунжутное масло (ну или лю­бое другое ореховое. На крайний случай — оливковое)

Отдели мясо от кости, разрежь на небольшие куски и, если у тебя есть желание и, главное, молоток, поотбивай мясо. Затем полей оливковым маслом, обваляй в розмарине и шалфее и с чувством кидай на раскаленную сковороду. Обжаривай на сильном огне несколько минут, постоянно переворачивая. Что касается гарнира, то с ним, конечно, вкуснее. Поэтому где-то на этапе отбивания мяса поставь овощную смесь с кенийской фасолью на средний огонь и залей соевым соусом и кунжутным маслом по вкусу. Если за столом тебя ждут гости, подавай блюдо с выражением лица «ничего особенного, я всегда так полдничаю».

2. Стейк из индейки с грибами

Ингредиенты

филе индейки, 350 г лук репчатый, 1 штука сливочное масло, 70 г мука, 50 г тимьян, 3 г грибной бульон, 500 г (подойдет и обычный бульон из пакетика) белое вино, полбокала жареные шам­пиньоны, 250 г сливки, 600 г

Собери волю и шампиньоны в кулак: сейчас ты будешь варить грибной соус. Делается он вот так. Мелко порежь репчатый лук и обжаривай его с тимьяном на растительном масле. Затем пожарь шампиньоны и пару минут погрей на сковороде муку, тоже с растительным маслом — это улучшит ее вкусовые качества. Фаршируй небольшую кастрюлю, а лучше глубокую сковороду следующим: мукой, вином, сливками, жареными шампиньонами и грибным бульоном. Варится соус 10–15 минут. Тут самое время вспомнить, что затевалось все во имя индейки. Порежь ее, слегка отбей и добавь соус. Пусть индейка маринуется в нем не менее получаса и обжаривается до появления золотистой корочки. Идеальный гарнир — жареная картошка.

3. Утиная грудка с апельсиновым соусом

Ингредиенты

филе утки, 220 г апельсины, 2 штуки чеснок, 1 зубчик имбирь, 1 корень соевый соус мед, 200 г куриный бульон, 500 г (и снова можешь использовать обычный, пакетированный) крахмал, 50 г апельсиновый сок, 300 г смесь с грибами шиитаке и цукини (жареный кабачок будет кстати)

И снова соус. Этот готовится следующим образом. Потри на терке имбирный корень, затем смешай апельсиновый сок, соевый соус, тертый имбирь, мед и куриный бульон в одной кастрюле. Поставь на огонь, а когда смесь начнет закипать, воскликни: «Ага!» — и добавь крахмал. Вари, постоянно помешивая, 5 минут на среднем огне. После чего отправь кастрюлю с соусом в духовку, где она проведет следующие 15 минут при температуре 180 градусов. Что касается утки, то отбивать ее не нужно: мясо и так достаточно мягкое. Просто обжарь с обеих сторон до состояния готовности и от души поваляй в апельсиновом соусе. Если желудок просит гарнира, разморозь и пожарь овощную смесь с грибами шиитаке и цукини.

4. Филе индейки в соусе терияки

Ингредиенты

филе индейки, 400 г соус-маринад терияки имбирный корень, 1 штука овощная смесь с брокколи (капуста брокколи сама по себе тоже хорошо пойдет)

Удали с филе индейки все лишнее (кусочки жира, детали Lego и прочее) и порежь его на небольшие куски. Даже на кусочки. Залей кусочки соусом терияки и маринуй не меньше 30 минут. Укрась их порезанным имбирным корнем. Запекай индейку в духовке при 180 градусах от 10 до 15 минут. В качестве гарнира используй обжаренную овощную смесь с брокколи.

Рыбный бонус: палтус с черной фасолью

Ингредиенты

палтус, 300 г сельдерей, 5–6 стеблей морковь, 2 штуки лук, 200 г чеснок, 1 зубчик тимьян, 3 г консервированная фасоль, 700 г петрушка кинза соевый соус овощной соус тонкацу (можешь ограничиться томатной пастой)

Что-то мы давно не писали, как варить соус. Этот пригодится тебе, если дома завалялся лишний палтус. Сельдерей, морковь и лук мелко нарежь или даже потри на, не побоимся этой терки, терке. Обжаривай в глубокой сковороде минут пять, затем добавь полстакана горячей воды, фасоль, соевый соус и соус тонкацу. И наконец, стараясь не забрызгать горячим маслом магниты на холодильнике, аккуратно положи на раскаленную сковородку палтуса. Туши под крышкой десять минут. И пусть шипение палтуса не заглушит громкие аплодисменты, которыми ты сам себя наградишь.

Комментарии

0
под именем