Единственно правильный, проверенный рецепт медовухи

В романе «Американские боги» Нила Геймана медовуха упоминается как «напиток богов и героев», который на вкус «как моча диабетика». Фабричная медовуха действительно приторно-сладкая и пьется не без труда. Но так быть не должно! Неужели вы думаете, что наши предки стали бы переводить дефицитный мед почем зря, вместо того чтобы его трансформировать в спирт?

Так что правильная медовуха, безусловно, должна быть сухой. В крайнем случае — полусухой. И уж ни в коем случае не похожей на сироп!

Рецептов этого напитка в Сети множество, вплоть до предложений закопать бочонок с медом в землю лет на пятнадцать, как это якобы делали в старину.

Мы нашли варианты, похожие на правду, попробовали воплотить их в жизнь, честно потерпели несколько неудач и нащупали верный способ, которым и делимся.

• 300 г меда

• 2 л воды

• Чайная ложка специальных медовых дрожжей

• Чайная ложка сушеного хмеля

• Мед, 300 г — 150-200 руб.

• Дрожжи сухие для медовухи (хватит на 4 л) — 200-300 руб.

• Хмель, 50 г — 250 руб.

• Вода бутилированная, 5 л — 120 руб.

Итого: 720-870 руб.

Причем если дрожжей хватит на 2-3 раза по 2 л, то хмеля вообще примерно на 20 раз, так что реальная себестоимость литра медовухи не превышает 200 руб.

• Банка 3 л — 500-600 руб.

• Затвор водяной — 130 руб.

• Шланг гибкий — 150 руб.

Итого: 780-880 руб.

Воду мы брали бутилированную, хотя наверняка можно обойтись и фильтрованной.

Воду нужно нагреть и при закипании растворить в ней мед, а потом закинуть хмель. Получившуюся смесь надо на малом огне варить 15 минут, периодически снимая пену. Далее остудить до комнатной температуры (22-23 ^оС), перелить в чисто вымытую стеклянную емкость и накрыть марлей или неплотной тканью.

Через сутки процесс брожения активизируется — начнется заметное глазу движение. После этого сосуд нужно укупорить водяным затвором.

В домашних условиях идеальная емкость для брожения медовухи — трехлитровая банка. При двух литрах медовухи в ней как раз останется место для разгула брожения. Удобные водяные затворы для банок продают на маркетплейсах, изобретать велосипед необязательно. Дрожжи для меда мы, кстати, заказывали там же.

Бродит медовуха недолго — дней 5-6 при температуре не ниже 23 ^оС. Последнее важно, иначе возможен провал миссии. Окончание процесса вы увидите: в банке прекратится перемещение вещества. После этого жидкость надо слить с помощью гибкой трубки, потому что на дно банки в ходе брожения выпадает осадок, и процедить. А потом — перелить в бутылки и надежно их укупорить. Можно использовать бутылки с винтовыми пробками или обычными, но во втором случае пробки надо зафиксировать проволокой или бечевкой. Серьезные домашние медовары применяют кроненпробку, как на заводских бутылках, но мы ничем таким не заморачивались.

Затем медовуху надо положить в прохладное место, а если ваш винный погреб переполнен, сойдет и холодильник. Через неделю она дойдет до кондиции — с высокой степенью вероятности получится игристый сухой напиток с интересным вкусом. И довольно хмельной в смысле воздействия, несмотря на небольшую — 5-6 градусов — крепость.

Скорее всего, в бутылках образуется плотный осадок. Если наливать медовуху аккуратно, он не доставит хлопот. Да и нет в нем ничего страшного, у нас ведь с вами все натуральное. С другой стороны, никто не мешает аккуратно перелить напиток в кувшин и разливать по бокалам уже из него. За пузырьки не волнуйтесь — они никуда не денутся, перляж будет что надо.

Зачем нужен хмель?

Чтобы добавить к медовой сладости интересную горчинку и оказать консервирующее воздействие.

Зачем нужно варить мед, ведь витамины разрушатся?

Затем, чтобы нейтрализовать дикие дрожжи, которые в нем с высокой степенью вероятности присутствуют. Если не варить, результат может быть непредсказуемым.

Насколько хорошо нужно мыть банку?

Как можно лучше. Она должна быть близка к стерильному состоянию. Но при должном прилежании хватит и средства для мытья посуды.

Можно ли сделать медовуху крепче 5-6 градусов?

Вполне. Медовые дрожжи спиртоустойчивы и выдерживают около 15% крепости. Но прелесть медовухи именно в ее легкости.

Положить слишком много хмеля. Например, 5 г на 2 л, как рекомендуют в некоторых сетевых рецептах. Целых 5 г сухого хмеля — довольно много, в итоге получится горькая гадость.

Не варить мед, а размешать его в теплой воде. Результат может быть непредсказуемым.

Использовать вместо дрожжей изюм. Это может сработать, если изюм не обрабатывали на производстве и на нем сохранились природные винные дрожжи. Но магазинный, скорее всего, обрабатывали.

Не обеспечить достаточно высокой (23 ^оС) температуры. Это критичный момент — дрожжи штука капризная.

Открывать банку в ходе брожения и проверять, бродит ли, потому что не видно пузырьков. Процесс должен проходить в безвоздушной среде. Бродит или нет, видно по движению в банке. А пузырьков в процессе приготовления, скорее всего, видно не будет.

Стоит ли овчинка выделки? Да. Конечно, вкус медовухи зависит от исходного продукта, но в любом случае он хорош и не имеет ничего общего с магазинными напитками.