Ваш браузер устарел, поэтому сайт может отображаться некорректно. Обновите ваш браузер для повышения уровня безопасности, скорости и комфорта использования этого сайта.
Обновить браузер

Мужская консультация: Усвояемость пищи

В этой рубрике наш редакционный врач Никита Жуков, медицинский директор Medical Group, основатель проекта Encyclopatia и автор серии книг «Модицина», научно-популярно рассказывает о самых популярных диагнозах.

22 июля 2019
Мужская консультация: Усвояемость пищи

Весь мир озабочен едой. Где-то беспокоятся, хватит ли семье на ужин лепешки и случайно пойманного скорпиона, в более прогрессивных сообществах много говорят об усвояемости. О том, что какая-то пища усваивается на диво и дает здоровье и долголетие, другая же не усваивается вовсе, приводит к дефициту полезных веществ и зашлаковывает организм. Что до шлаков, то мы раньше о них говорили и выяснили, что любые шлаки прекрасно выводятся естественным путем. И других не существует. Теперь разберем, что за странный предмет эта усвояемость.

Сразу надо пояснить, что совсем не усваивается в нашем желудочно-кишечном тракте металл. Полиэтилен тоже не очень, асфальт и керамическая плитка. То есть вещи по определению несъедобные. Есть пища, которая усваивается всегда на сто процентов. Это чистая глюкоза. Именно ее взяли за основу для расчета гликемического индекса — он показывает, как содержащиеся в продукте углеводы изменяют уровень сахара в крови через два часа после того, как этот продукт съели. Все остальные компоненты любого продукта усваиваются по-разному. Животный белок — почти на 100 процентов, растительный — в среднем на 70, усвояемость жиров зависит от того, как расположена жирная кислота в молекуле жира. Есть еще клетчатка, которая почти не усваивается, но стимулирует пищеварение. Из этих компонентов в разных пропорциях, а также из витаминов и минералов и состоит любая еда. И усваивается она, соответственно, тоже по-разному.

Например, в грибах много белка, но много и клетчатки в виде фунгина — природного полимера, делающего стенки клеток очень крепкими. Наши ферменты эту стенку разрушают с трудом, и большая часть грибной пользы идет транзитом. А в нежареных орехах и сырых бобах есть вещества, подавляющие пищеварительные ферменты — протеазу и трипсин, поэтому усваиваются они хорошо, но долго. Один из главных способов улучшить усвояемость продукта – кулинарная обработка. Так, из сырой моркови мы каротин почти не усваиваем, а вот из вареной, у которой клеточные стенки разрушены, — пожалуйста. В целом из любого блюда здоровый организм извлечет все, что ему нужно: и калории, и витамины. Вопрос в том, как быстро и в каком количестве. Хотя есть состояния, когда усвояемость пищи глобально нарушена. Например, из-за болезни Крона или неспецифического язвенного колита — это воспаление, которое механически мешает нормальному пищеварению. Но эти болезни очень заметны пациенту. Если у тебя ничего подобного нет, есть можно все, что человечество признало съедобным, — без фанатизма и правильно приготовленное.

Фото Николай Гулаков. Ассистент фотографа Глеб Кордовский. Продюсер Анна Мира. Макияж Ира Андреева (IVA). Модель Карина Зверева. Обработка фото Сергей Радионов

Подписываясь на рассылку вы принимаете условия пользовательского соглашения